Cellule de refroidissement : un equipement essentiel pour les restaurateurs

Chez les traiteurs, les boulangers-pâtissiers ou encore dans les cuisines des restaurants, il est fréquent de trouver une cellule de refroidissement. En effet, il s’agit d’un équipement essentiel pour garantir la fraîcheur des aliments, conserver leurs propriétés nutritives et gustatives ainsi que pour respecter l’ensemble des règles sanitaires imposées à tous les professionnels de la restauration. Mais quelles sont les fonctions d’une cellule de refroidissement ? Comment s’en servir ? Quels sont les critères à prendre en compte pour bien choisir sa cellule de refroidissement en tant que professionnel dans le secteur de la restauration et de la gastronomie ? 

Cellule de refroidissement : définition et fonctionnement

Une cellule de refroidissement peut être comparée à une chambre froide, appelée également armoire de conservation. Elle permet de refroidir en quelques minutes la chaleur des plats disposés à l’intérieur afin de mieux les conserver. En effet, disposer des aliments au froid permet d’assurer une meilleure conservation des plats préparés à l’avance et permet d’éviter la prolifération des bactéries. Ainsi, les normes d’hygiène et les règles sanitaires sont respectées au sein des cuisines. De plus, les cellules de refroidissement sont par très utilisées par les pâtissiers afin de faire prendre leurs préparations plus rapidement telles que la crème chantilly ou les ganaches. Cet équipement se décline en plusieurs gammes, comme cela est le cas sur https://colddistribution.fr/18-cellule-de-refroidissement dans le but de répondre aux besoins de tous les professionnels de la restauration. Cependant, il est important de porter une attention particulière sur certains critères afin de choisir correctement sa cellule de refroidissement.

Quels critères prendre en compte pour bien choisir sa cellule de refroidissement ?

En tant que professionnel, choisir les bons équipements est primordial pour mener à bien son activité. Ainsi, avant d’acheter sa cellule de refroidissement, il est nécessaire de prendre en compte certaines spécificités afin de ne pas se tromper sur son choix et d’acquérir un équipement qui ne répondra pas à ses besoins. 

Son volume de stockage

La capacité de stockage d’une cellule de refroidissement varie d’un modèle à l’autre. Certains d’entre eux peuvent contenir 20 plats alors que d’autres peuvent en stocker jusqu’à 100. Ainsi, choisissez votre équipement en fonction de votre productivité et du nombre de plats que vous aurez à entreposer quotidiennement. De plus, afin d’optimiser la place à l’intérieur de la cellule, certains modèles disposent de niveaux. N’hésitez pas à opter pour un modèle avec plusieurs niveaux afin de faciliter la disposition de vos plats. 

Ses dimensions

Avant d’acheter votre cellule, vous allez devoir mesurer l’espace dont vous disposez au sein de votre cuisine pour choisir un modèle avec les bonnes dimensions. En effet, certains équipements sont assez volumineux. Plus votre volume de stockage sera grand, plus votre cellule sera imposante. À vous de bien définir l’endroit où elle sera disposée en amont.  

Sa puissance de ventilation

La puissance de ventilation va avoir une influence sur la puissance et le temps de refroidissement. Plus la puissance de ventilation est importante, plus vos plats pourront être gardés au froid longtemps et dans de bonnes conditions. De quoi optimiser au maximum votre production et vos rendements culinaires.